Засахаривание
Сахар в нашей стране применяется при консервировании фруктов
(хотя в Японии, например, любят полакомиться засахаренной
рыбкой), а соль, уксус принято применять при консервировании
овощей (хотя многие наши соотечественники любят поесть
маринованных соленых арбузов и моченых яблок), рыбы и мяса. С
сахаром фрукты увариваются, от какового процесса и возникло
слово "варенье", высушиваются до полутвердого состояния
(мармелад) и совсем твердого (цукаты).