ПЛУМ-ПУДИНГ
Плум-пудинг.
Размешать в миске 1/4 фунта измельчённых цукатов, 1/2 фунта
кишмиша, 1/4 фунта корицы, 1/4 фунта сахарной коринки, 1 белую
булку, 1 фунт измельчённого почечного сала, 1/2 фунта мозгов из
крупных костей, 1/2 фунта муки, 3/4 фунта мелкого сахара, цедру
с 1 лимона, мускатный орех, всё это размешать. Затем развести 2
рюмками мадеры, 2 рюмками малаги, 1 рюмкой рома, вбить 9 свежих
яиц, размешать. Массу переложить на намазанную маслом салфетку,
завернуть края, перевязать нитками. Варить 4 часа на лёгком
огне. Снять салфетку, облить ромом, зажечь его и пылающим подать
на стол с ромом и сабайоном.
Плум-пудинг готовят к Рождеству Христову.