Соус горячий горчичный к судаку, линю, осетру, форели, морене
В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2
ложки муки и масла. Всё это уварить до 1,75 стакана, влить 1/4
стакана столового вина, положить 2-3 ломтика лимона и 3 куска
сахара, вскипятить. Затем 3-4 желтка развести 1/2 стакана этого
соуса, развести остальным, варить, но не давая вскипать. Облить
ими вареную или жареную рыбу. Иногда добавляют 3 ложки каперсов.