Телятина-750 г, сливочное масло-100 г, мука-1 столовая ложка,
репчатый лук - 2-3 головки, мясной бульон или вода - 700 мл, 1
лавровый лист, свежая томатная паста - 2 столовые ложки,
охотничья колбаса (кабанос) - 200 г, свежие грибы - 200 г,
спагетти или макароны - 200 г, сыр - 50 г, чабер - 2 г, зелень
петрушки, соль по вкусу.
Мясо нарезать равными кусочками (по 2 на порцию), посолить,
поперчить и обжарить в сливочном масле. Когда мясо зарумянится,
посыпать мукой, размешать и через 2 минуты положить мелко
нарезанные лук и зелень петрушки, чабер, лавровый лист и соль,
залить мясным бульоном или теплой водой и варить в течение часа
на слабом огне, чтобы не очень выкипело. Добавить томатную пасту
и прокипятить, пока соус хорошо уварится. За несколько минут
перед подачей на стол положить в мясо нарезанную кусочками и
поджаренную на масле колбасу и отваренные, а потом припущенные в
масле грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отварить
спагетти или макароны в подсоленной кипящей воде и промыть под
струёй холодной воды.
Телятину подавать на стол в горячем виде, на гарнир - спагетти
или макароны с тертым сыром.