СТЕРЛЯДЬ ИЛИ ДРУГАЯ РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ В БЕЛОМ ВИНЕ
5theme\
5theme\
1 кг рыбы, 400 г сухого белого вина, 50 г сливочного масла, 1/2
лимона, соль по вкусу.
Стерлядь ошпарить кипятком, удалить жучки, зачистить, промыть,
положить в кастрюлю и налить сухое белое вино, так чтобы оно
покрыло рыбу на 1/3. Добавить сливочное масло, соль, нарезанный
кружочками лимон, накрыть крышкой и припустить до готовности при
температуре 85-90°С. К рыбе можно подать соус из хрена.
Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, судака, форель.