ЖАРКОЕ ИЗ КРОЛИКА (ЗАЙЧАТИНЫ)
Разделать кролика (эайчатину), смешать с нарезанным репчатым
луком и измельченным чесноком, залить маринадом, и оставить на
12 часов - сутки. Приготовление маринада: 1 литр воды смешать с
3 столовыми ложками винного уксуса, лавровым листом, добавить
перец горошком, соль, сахар и прокипятить.
Промаринованное мясо (лучше только заднюю часть) нашпиговать
салом и обжарить на раскаленной сковороде в масле, подсыпая муку
для образования румяной корочки.
Уложить в утятницу, засыпать слоем нарезанных дольками грибов,
кружочками моркови, дольками сладкого перца, кусочками цуккини.
Залить соусом: 500 гр сметаны, смешанной с мукой. Затем добавить
говяжий бульон, положить специи: душистый перец, гвоздику и
сушеные травки, залить 1 стакан сухого красного вина и тушить до
готовности.
Кролик 3,5-4 кг. свежие грибы 150-200 г. морковь 2 шт.
кабачок цуккини 100-200 г. перец сладкий 1 шт. говяжий бульон 1
литр, сметана 500 г. сухое красное вино 1 стакан, сало 100 г.
мука 2-3 ст. л. винный уксус 3 ст. л., лук репчатый 2 шт. чеснок
5-6 зубков, лавровый лист, перец горошком, сахар 1 ст. л. соль,
душистый перец 2-3 горошины, гвоздика 2-3 шт.