рыба (судак, щука, лососина) 700 г,
рыбный бульон 1/2 стакана,
вино белое 2 рюмки, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Для
фарша: рыбное филе 500 г,
масло растительное 1 столовая ложка,
луковица 1,
сливки 1/2 стакана,
хлеб пшеничный (без корок) 2 ломтика, соль, перец по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать и выложить им
смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму. Нарезать кусочками
рыбу и обжарить ее на масле до полуготовности. Рыбу посолить,
поперчить, добавить в кастрюлю лавровый лист, 2 рюмки белого
вина, 1/2 стакана рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и
потушить под крышкой до готовности. Приготовить фарш: луковицу
изрубить и поджарить с маслом, добавить прокрученную на мясорубке
рыбу, все хорошо прожарить, посолить, поперчить. Затем рыбу и лук
вместе с размоченным в молоке хлебом еще раз пропустить через
мясорубку, добавить сливки и хорошенько взбить.
На тесто, которым выложена форма, уложить слоями фарш и рыбу.
Нижний и верхний слои должны быть из фарша. Накрыть форму крышкой
из того же теста, плотно защипнуть его, сделать проколы вилкой,
смазать яйцом и запечь в духовке.
Когда паштет зарумянится и будет легко отставать от стенок формы,
вынуть его из формы, срезать крышку, залить соусом начинку,
накрыть крышкой и подать к столу.
Соус приготовить на том же соке, в котором тушилась рыба. Для
этого заправить его прогретой мукой (1 столовая ложка) и дать
закипеть.