Крови - 3 кг, мясной обрези - 1.5 кг, специи по вкусу.
Свиную кровь хорошо размешивают, солят (3 ст. ложки),ставят в
холодильник. Мясную обрезь мелко нарезают вместе с жиром,
добавляют молотый перец, тмин или другие специи и размешивают с
кровью. Массой наполняют толстые свиные и говяжьи кишки,
завязывают концы, накалывают иглой в нескольких местах, заливают
холодной водой и варят при слабом кипении. Во время варки
прокалывание иглой повторяют, если кровь не вытекает, то колбаса
готова. Готовую колбасу выкладывают на дуршлаг и охлаждают.