РАГУ МЯСНИКА
Говядина-350 г, свинина-350 г, баранина-350 г, теляти на-350 г,
говяжья вытяжка-300 г, свиной жир-250 г, репчатый лук - 400 г,
маленькие кабачки - 5 штук, зеленый горошек - 500 г, морковь -
500 г, 2 маленьких баклажана, укроп - 2 пучка, каперсы - 300 г,
цветная капуста - 2 кочана, стручковая зеленая фасоль - 200 г,
сахарная фасоль - 200 г, лимская фасоль - 200 г, картофель - 1
кг, уксус - 2 столовые ложки, зелень петрушки - 2 пучка, 4
сладких перца, маленькие помидоры - 1 кг, белокочанная капуста -
1/2 кочана, лук-порей - 200 г, зелень любисток, вино - 1 стакан,
головка чеснока, соль и перец по вкусу.
Мясо зачистить от пленок и нарубить одинаковыми кусочками,
посолить и сложить в кастрюлю.
Коренья очистить и нарезать как для национального рагу. Репчатый
лук, лук-порей, чеснок и зелень мелко нарезать и вместе с
нарезанными ломтиками помидоров (0, 5 кг) положить в кастрюлю с
кореньями. Каперсы ошпарить соленым кипятком с уксусом. Большой
вилкой осторожно перемешать все овощи с мясом, посолить,
поперчить и выложить в смазанный свиным жиром сотейник. Сверху
уложить ряд нарезанных кружочками помидоров и полить вином.
Сотейник поставить в умеренно нагретую духовку.