Говядину пропускают через мясорубку с крупной решеткой,
добавляют воду, рубленый лук, соль, перец. Из вымешанного фарша
формуют биточки, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в
сотейник, заливают соусом (луковым или грибным соусом) и тушат,
по мере необходимости добавляя бульон.
Для приготовления гарнира картофель нарезают кубиками средней
величины, жарят почти до готовности, затем смешивают с морковью,
мелко нарезанным луком, пассерованным томат-пюре, заливают
бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют лавр,
перец, соль.
Говядина 130, вода 10, лук репчатый 15, мука пшеничная 6, жир
10, соль.