Зеленый мармелад из крыжовника
На 1 кг крыжовника - 550 г сахара.
Этот мармелад благородного изумрудного цвета великолепно
смотрится на десертном столе. Готовить его не сложнее, чем
обычный мармелад.
Возьмем твердый, недозрелый крыжовник, сложим в кастрюлю и,
добавив несколько ложек воды, накроем кастрюлю крышкой и
поставим на слабый огонь. Ягоды должны стоять на огне до тех
пор, пока полностью не разварятся. Ягодную массу тщательно
растираем сквозь сито. Снова ставим пюре на огонь и увариваем до
половины первоначального объема. Затем порциями прибавляем сахар
и, помешивая, варим на слабом огне до готовности. Готовность
определяем по весам. Масса полученного продукта должна
составлять 1 кг. Полученный продукт выливаем в фаянсовую или
эмалированную посуду, смоченную водой. Когда мармелад застынет,
надо разрезать его на кубики и посыпать сахарным песком. Храните
мармелад в сухом и холодном месте.