РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ
Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и
гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом,
приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко
нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и
рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав растопленным
сливочным маслом.
Рыба 200, картофель 150, соус 50, зелень петрушки 5, сок
лимонный 3, масло сливочное 5. Для соуса: бульон рыбный 20, вино
белое натуральное 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 3, сок
из 1/6 шт. лимона.