На окорок весом в 2-2.5 килограмма (желательно без сустава)
покупается два крупных лимона, две крупные луковицы, сухая (или в
банке) аджика.
Мясо отделяется от кости (если сало и кожа не срезаны - то и от
них), режется на равные куски размером примерно 4х6х6 см (два
таких куска должны умещаться в мужском кулаке). Мясо и порезанный
кольцами лук послойно кладутся в кастрюлю, солятся, посыпаются
аджикой, и поливаются соком выжатых лимонов. Все это уминается
руками и часов на шесть оставляется в теплом месте. Затем
кастрюлю следует убрать в холодильник на 12 часов и за шесть
часов до приготовления снова достается в тепло (длительность
маринования - сутки).
На шампуры куски нанизывают, перемежая с кольцами лука. Если есть
желание приготовить более прожаренный шашлык - нанизывайте так,
чтобы между кусками оставалось пустое место, если менее сухой -
вплотную. Не жадничайте - на шампур достаточно нанизать 4-5
кусков, иначе концевые будут готовиться долго, а средние сгорят.
Готовят как и положено - на угольях, постоянно переворачивая и
следя, чтобы не было языков пламени. Мясо должно активно шипеть,
но не гореть, достигают это регулировкой высоты. Готовность
определяется надрезанием ножом крайних кусков - крови быть не
должно, мясо должно быть равномерно белым.
В конечном итоге все зависит от качества мяса (хорошее мясо после
маринада хочется съесть сырым) и ловкости шашлычника.
мясо - 2-2.5 кг
лимоны - 2 шт.
аджика - 2-3 ст. л.
лук репчатый - 3-4 шт.
соль