Листья капусты среднего размера отпаривают в течение нескольких
минут (они должны стать мягкими и легко сворачиваться), обдают
холодной водой и сцеживают ее. Вареную баранину пропускают через
мясорубку. Смешивают с отвареным сухим рисом, тушенным в
сливочном масле репчатым луком, замоченным и отжатым белым
хлебом, зеленью петрушки, солью и красным стручковым перцем.
Фарш перемешивают, раскладывают на листья и свертывают их в
форме голубцов. Кастрюлю обильно смазывают растительным маслом,
дно ее посыпают рубленым луком и морковью, а поверх кладут
голубцы. Слегка зарумянив голубцы в жарочном шкафу, заливают
бульоном из баранины, добавляют немного томата-пюре, накрывают
промасленной бумагой и тушат до готовности при умеренной
температуре. При подаче поверх голубцов кладут дольки очищенных
лимонов и густо поливают прокипяченным бульоном, смешанным с
лимонным соком.
Капуста белокочанная 150, баранина 120, лук репчатый 40, морковь
40, хлеб белый (замоченный и отжатый) 10, рис 10, масло
растительное 10, бульон из баранины 250, томат-пюре 30, перец
стручковый красный 10, соль.