Баранину (корейку, заднюю ногу) нарезают кусочками, слегка
отбивают тяпкой, солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого
лука, заливают уксусом и выдерживают 3-4 часа на холоде. Затем
на середину каждого куска кладут дольки красных соленых
помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо
трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку 2-3 трубочки и
целый помидор и жарят над горящими углями, время от времени
смазывая мясо жиром. Подают с зеленым луком.
Баранина 240, лук репчатый 60, уксус (3%) 20, сало баранье
топленое 5, помидор 50, лук зеленый 20, перец, соль.