Свинина (окорок) - 750 г, репчатый лук - 125 г, грибы - 500 г,
растительное масло - 100 мл, сметана - 200 мл, сливочное масло -
50 г, мука - 50 г, 1 яйцо, панировочные сухари - 25 г, красный
молотый перец-1/2 чайной ложки, зелень петрушки, соль и перец по
вкусу, Мясо нарезать на 10 равных ломтиков и отбить их как для
шницеля.
Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, добавить мелко
нарезанные и отжатые грибы и стушить, пока выкипит жидкость.
Остудить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа,
яйцо, перец и соль, хорошо перемешать. Начинку разложить на
ломтики мяса, свернуть их рулетом, аккуратно заправить мясо с
концов, сложить в кастрюлю с разогретым маслом и поставить ее в
духовку на 30 минут.
Одновременно приготовить сметанный соус: вскипятить бульон (2
стакана) и положить смешанную с маслом муку, все время,
помешивая, чтобы не было комочков. Варить 20 минут, после чего
влить сметану и прокипятить еще 10 минут. Этот соус процедить на
зразы с грибами и варить в духовке еще около 20 минут.
Подавать зразы с рисовым гарниром.