ПИТИ (СУП)
Грудинку, шею, голяшку с костью варят в течение 30-40 минут в
порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За
20 минут до готовности закладывают мелко нарезанный чеснок,
репчатый лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое
курдючное сало, крепкий настой шафрана и томат. Подают суп в
горшке, добавив специи и соль.
Баранина 120, горох 20, сало курдючное 20, чеснок 10, лук
репчатый 15, картофель 110, алыча свежая 20 или сушеная 10,
шафран 0,1, томат-пюре 10 или помидоры свежие 50, перец, имбирь,
соль.