Очищенный сельдерей (1 кг корней) нарезать кубиками и вместе с
измельченными листиками (от тех же корней) и растительным маслом
(2-3 ст. ложки) припустить в кипящей подсоленной воде до
мягкости. Добавить вино (1/2 стакана сухого белого вина). Из
сливочного масла (40 г) и муки (3 ст. ложки) сформовать шарик и
прибавить к сельдерею. Осторожно перемешать и выдержать на слабом
огне в течение 10 мин. Посолить, сбрызнуть лимонным соком и
посыпать тертой цедрой лимона.