Кислое цельное молоко выдерживают при 18-20 градусах в течение
12-14 часов (должен образоваться плотный сгусток). Разрезав
сгусток на несколько частей, выдерживают посуду на водяной бане
(50-55 градусов) до уплотнения сгустка. В полученный сгусток,
добавляют соль, тмин, хорошо вымешивают, выкладывают в полотняный
мешочек (клинок) и подвешивают для стекания сыворотки, затем
кладут под гнет между досками и выдерживают сутки.
Продукты: молоко 10 л, соль 1-2 ч. ложки, тмин 2-3 ч. ложки.