ФРИКАДЕЛЬКИ"МОРСКАЯ ЗВЕЗДА" ИХ КАЛЬМАРОВ ЗАЛИВНЫЕ
Фрикадельки "Морская звезда" из кальмаров заливные.
Подготовить кальмары(150-200 г). Соедините их с филе трески(150-
200 г), замоченным хлебом(50 г), луком(3-4 шт.) и пропустите на
мясорубку. В массу положить пшеничную муку(1 чайн. ложка),
яйцо(1 шт.), соль, перец, сахар и сформировать фрикадельки (с
грецкий орех). В кастрюлю положите коренья(1 луковицу с кожицей,
очищенную свёклу(1 шт.), морковь(2-3 шт.), петрушку(1 шт.),
влейте 2-2 1/2 стак. воды, добавьте соль, перец и варите 40-45
мин.
Отвар процедить. Фрикадельки залить отваром(3-4 см) и варить при
слабом кипении 50-60 мин. В бульон добавить желатин(10 г) и
приготовить желе.
Фрикадельки в виде морской звезды уложить на блюдо, украсить
звёздочками варёной моркови, зеленью петрушки, 5-6 маслинами и
6-8 ягодами кизила, залить желе. Охладить. К блюду подать хрен.