К О Ф Е
Кофейник должен быть вычищен и вымыт, т. К. Эфирные масла от кофе
накапливаются на посуде и очень быстро расщепляются.
Вода для кофе должна быть как можно мягче.
Кофе рекомендуется обжарить и смолоть непосредственно перед
приготовлением. Хранят кофе в плотно закупоренных банках из жести
или стекла, вдали от приправ, имеющих запах.
Для улучшения аромата кофе к нему можно добавить щепотку
соли или порошка какао.
При приготовлении в подогретый сосуд засыпают кофе среднего
помола, заливают кипятком и настаивают 5 мин. В течение этого
времени все составные части кофе извлекаются. Затем его
размешивают, но не металлической ложкой, и переливают в другой
нагретый сосуд.
При фильтровании молотый кофе насыпают на сырую фильтровальную
бумагу или в воронку и постепенно заливают кипятком.
Рекомендуется это делать на водяной бане.