Говядина или баранина без костей 600-800 г., сало 250 гр., сухари
из булки 300гр., соль, перец.
Мясо нарезать против волокон кусками толщиной в 1 см.,
величиной чуть меньше ладони. Хорошо отбить с двух сторон,
стараясь придать прямоугольную форму и увеличить в два раза.
Сало нарезать брусочками в 1 см, длинной 7-8 см. Сухари - такого
же размера. Соль и перец смешать в блюдце и добавить немного
воды, но так, чтобы масса была жидкой. Отбитое мясо обмазать
смесью, положить на него сало, а сверху сухарь. Завернуть
пальчик, закрытый со всех сторон и обвязать нитью. Пальчики
обжарить со всех сторон на горячей сковороде в большом
количестве масла( растительного) и воды. Далее переложить
пальчики в латку ( нитку снять!!!) и туда же вылить жир после
жарения. Пальчики должны быть на две трети покрыты жиром, если
недостаточно - долить масла и воды. Томить в латке
приблизительно 1 час.
На сколько порций: 4.