Соус с эстрагоном и сухим вином
Красный основной соус - 850 г, масло сливочное - 70 г, вино
белое - 100 г, сильно концентрированный бульон - 100 г, лук
репчатый - 40 г, морковь - 40 г, петрушка и сельдерей - 25 г,
эстрагон - 40 г, перец молотый 0,1 г
Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и
спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на
1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным
основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-
30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить,
добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины,
свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из
яиц.