- кисломолочный диетический продукт, приготовляемый из
пастеризованного цельного или обезжиренного коровьего молока
путём сквашивания его закваской из чистых культур молочнокислых
стрептококков и ацидофильной палочки, а также кефирных грибков.
Молочные заводы выпускают ацидофилин жирный (молочного жира 3,2%)
и нежирный (молочного жира не более 0,05%), жирный сладкий и
нежирный сладкий.
Переваривается и усваивается ацидофилин значительно лучше, чем
молоко. Ацидофилин используют в лечебном питании, т. к.
молочнокислые бактерии, содержащиеся в ацидофилине, подавляют
гнилостные процессы, возникающие в кишечнике.
Срок хранения ацидофилина не более 3 суток при температуре не
выше 8°С. В продажу поступают также ацидофильная простокваша и
ацидофильная паста.