Кровяная колбаса
Свиную кровь солят и выдерживают на холоде 1 час. Обрезки мяса,
шпик измельчают, добавляют соль, перец и размешивают с кровью,
начиняют кишки и варят на слабом огне.
Колбасу прокалывают 4-5 раз иглой. Подсушивают их на весу.
На 1 кг крови требуется 0,5 кг мясной и шпиковой обрезки, 20-25
г соли, 2-3 г чёрного и красного перца.