Заяц - 1 кг, сало - 100 г, сливочное масло - 150 г, мука - 2.5
столовых ложек, сметана - 200 мл, винный уксус - 5 столовых
ложек, бульон из костей зайца или вода - 2 стакана, соль и перец
по вкусу.
Мясо зайца, желательно бедренную часть и спинную почечную часть,
зачистить от пленок и залить холодной водой с уксусом на 8-10
часов.
Затем большие куски мяса нашпиговать салом, посолить, положить на
противень со сливочным маслом (75 г) и зарумянить в духовке.
В кипящий бульон (или воду) положить смешанную с маслом и
сметаной (100 мл) муку, посолить и прокипятить соус 10 минут.
Зарумяненное мясо нарезать порционными кусками, положить в
кастрюлю, залить мясо соусом, накрыть кастрюлю крышкой и тушить
мясо в духовке, периодически поливая соусом. Когда мясо готово,
влить оставшуюся сметану и дать вскипеть.
Подавать с гарниром из риса или печеного картофеля.