Плоды ткемали перебирают, промывают, отваривают в небольшом
количестве воды и протирают через сито. Массу разводят отваром,
посыпают рубленой зеленью, чесноком, перцем и солью, доводят до
кипения и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию
сметаны. Подается к разнообразным отварным и жареным мясным и
рыбным блюдам.
Ткемaли (плоды) 70, чеснок 3, зелень 10, перец стручковый свежий
5 или сухой 0,4, соль 1,5.