Телятина (грудинка) - 750 кг, растительное масло - 100 г,
репчатый лук - 150 г, мука - 1 столовая ложка, томатная паста -
75 г, красное вино - 100 мл, мясной бульон или вода - 200 мл,
свежие каперсы - 650 г, помидоры - 5 штук, 1 лимон, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), вымыть, посолить,
обжарить в горячем масле и переложить в другую посуду. В том же
масле спассеровать мелко нарезанный лук, положить свежую томатную
пасту, влить смешанное с мукой вино и мясной бульон или теплую
воду, прокипятить 15 минут и положить в соус мясо, соль, перец и
варить еще 1 час на слабом огне.
Свежие каперсы очистить от плодоножек, вымыть и отварить, опустив
в кипящую соленую воду, подкисленную соком с 1/2 лимона. Готовые
каперсы откинуть на сито и положить в кастрюлю с мясом вместе с
очищенными от кожицы и семян помидорами, поставить в духовку на
15-20 минут, пока загустеет соус. Подавать с мелко нарезанной
зеленью петрушки и ломтиками лимона.