Кхира райта
Способов приготовления этой популярнейшей индийской райты очень
много. Попробовав приготовленное по этому рецепту блюдо, вы
убедитесь, что мята и огурцы созданы друг для друга. Посыпанный
лимонной цедрой, этот салат освежает едва ли не лучше всех прочих
блюд. Выберите молодые, крепкие хрустящие огурцы с еще не
оформившимися семенами. Если вы не нашли ничего, кроме
перезревших огурцов-гигантов, то, перед тем как нарезать их,
удалите семена. А если смешать эту райту с вареным рисом,
комнатной температуры или охлажденным, получится восхитительное
холодное рисовое блюдо.
2 огурца средней величины (ок. 450 г)
1/2 ст. л. соли
1 1/2 стакана (375 мл) простого йогурта
1/4 ч. л. молотого красного перца
2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
1 ч. л. натертой лимонной цедры
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
фигурно нарезанные кружочки огурцов и молотый красный сладкий
перец (паприка) для украшения
1. Очистите и натрите на крупной терке огурцы и затем сложите их
в миску. Приправьте солью, перемешайте и оставьте при комнатной
температуре на 20-30 мин. Затем слейте через сито, отожмите
оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки.
2. Налейте йогурт в литровую миску, всыпьте красный перец или
паприку, мяту и цедру лимона и взбейте вилкой до однородной
консистенции. Затем добавьте огурцы. В маленькой сковороде
нагрейте растительное масло на среднем огне. Не доводя масло до
появления дыма, бросьте в него семена черной горчицы. Жарьте,
пока зерна горчицы не начнут трещать и не станут сизыми. Влейте
масло вместе с обжаренными семенами в смесь йогурта с огурцами и
перемешайте.
3. Охлаждайте 1-2 часа. За это время салат пропитается ароматом
мяты и специй. Украсьте скрученными кружочками огурцов и паприки.
Время приготовления: около 30 мин
Время охлаждения: 1-2 часа
Кол-во порций: 6-8