Тартины с телячьими мозгами.
Подготовить, как указано в рецепте "Пудинг из телячьих мозгов"
мозги из 1 телячьей головы. Нарезать ломтиками и положить на
куски белого хлеба, намазанные с обоих сторон сливочным маслом,
и соусом (1 ложку мучной поджарки в масле и 1/2 стакана бульона,
2-3 измельчённых шампиньона и зелёным луком - тушить 10 мин.).