Засолка петрушки
Зелень на зиму можно сушить, мариновать и солить. Предварительно
обрезают твердые черенки, удаляют вялые и испорченные листья,
тщательно промывают. Зелень нарезают, сушат в духовом шкафу или
на воздухе - только не на солнце.
В сухую погоду после мытья петрушку стряхивают от воды, связывают
небольшими рыхлыми пучками и развешивают в тени под навесом в
хорошо проветриваемых чердаках. В сырую погоду сушат в духовом
шкафу при температуре не выше 50 С . При более высокой
температуре сушки разрушаются витамины и улетучивается эфирное
масло. Сушат и корни, разрезая вдоль волокон.
Хранят сушеную петрушку в стеклянных банках, плотно закрытых
крышкой.
Для засолки зелень плотно укладывают в банки, пересыпая солью (2
чайные ложки соли - 20 г на 100 г зелени), плотно утрамбовывают,
чтобы появился сок, закрывают крышками. Хранить зелень нужно на
холоде - при температуре не выше 1 С .
Свежую петрушку можно хранить в холодильнике, сбрызнув водой и
поместив в целлофановый мешочек.