Красный мучной соус
Делается так же, как и предыдущий соус, но мука прожаривается до
тёмно-золотистого цвета. В этот соус желтков не кладут, а
добавляют жженый сахар (3-4 куска).
Постный белый или красный соус.
Готовится, как и два предыдущих соуса, только вместо сливочного
берётся прованское, оливковое или подсолнечное масло.