Свинина - 1,400 кг, свиной жир - 300 г, репчатый лук - 4 сред них
головки, красный молотый перец - 1 чайная ложка, свежая капуста -
2 кочана, сметана - 400 мл, соль и молотый перец по вкусу.
Нарезать мясо кубиками. Мелко нарезанный лук спассеровать в
растопленном в кастрюле жире, положить мясо, накрыть кастрюлю
крышкой и жарить до образования румяной корочки. Добавить красный
и черный молотый перец, залить водой и варить 3/4 часа, доливая
по мере надобности воду. Мелко нашинкованную капусту поджарить на
жире и смешать с готовым мясом, полить сметаной и поставить в
духовку на 10 минут.
Гуляш получится вкуснее, если приготовить его из свинины и
телятины, взятых в равных частях.