Уха днепровская
Рыба мелкая (ерш, окунь) - 150 г, судак свежий или
капитан, или окунь морской - 170 г, лук репчатый - 25 г,
корень петрушки и сельдерея - 10 г, картофель - 60 г,
сало-шпик - 5 г, зелень петрушки - 5 г, соль;
для каши: пшено или рис - 15 г, бульон рыбный - 40 г, масло
растительное - 5 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт.,
соль.
Мелкую потрошенную рыбу без жабр и глаз промыть, залить
холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира
репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания
рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для
приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить
нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут,
затем добавить подготовленные порционные куски филе
судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху
заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком,
добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и
довести до кипения.
При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки,
отдельно подать кашу.
Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис,
прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном
и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу
добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и
варить на пару до готовности.