Сметанный соус на белом соусе
Белый бульон - 750 г, мука - 50 г, масло сливочное - 50 г,
сметана - 250 г, перец молотый 0,25 г
В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить
сметану (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500
г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма
бульона), добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить.
Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам; используется для
приготовления производных соусов.