Полкило свеклы, вымытой и очищенной, мелко нарезать,
уложить в глиняный горшочек и залить кипятком. Добавить 20 г сахара и корку
ржаного хлеба. Прикрыть марлей или салфеткой и оставить в теплом помещении
дней на пять. Затем сок процедить сквозь марлю и слить в чистые ошпаренные
бутылки. Свекольный квас можно сохранять в холодном помещении несколько
дней. Квас приправить по вкусу солью и сахаром, посыпать зеленью укропа или
петрушки.