Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 1/2 см, посолить каждый
кружок. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном
масле на умеренном огне, чтобы они хорошо прожарились внутри.
Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку и перец и обжарить в
растительном масле. Лук нарезать кольцами и вместе с нарезанным
чесноком слегка поджарить в растительном масле, затем смешать с
овощами.
На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем
опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока
не будут уложены все баклажаны. Влить соус в кастрюлю, накрыть её
крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
Приготовление соуса: в томат-пюре или в свежие помидоры,
протёртые через сито, добавить растительное масло, молотый перец,
соль, сахарный песок и муку, разбавить водой, доведя до густоты
жидкой сметаны.
На 1 кг баклажанов: 2 луковицы, 3 штуки моркови, по 1 штуке
петрушки и сладкого перца, 1/2 сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200
г растительного масла.
Для соуса: 2 ст. ложки томата-пюре или 5-6 помидоров средней
величины, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла,
сахарный песок, соль и перец по вкусу.