600 г филе трески; капуста; 250 мл воды; 80 г шпика; 2 луковицы;
125 мл сухого белого вина; 4 чайных ложки майорана; томатный
соус; лимонный сок; паприка; соль.
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и 12 листьев
положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить 100 мл воды,
закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут при 70%, после чего
листья вынуть и просушить. Филе посыпать солью, паприкой и
майораном. Три капустные листа положить один на другой.
Распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть
голубцы и перевязать их нитками. Шпик нарезать кубиками, смешать
с нарезанным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты
при 100%. На шпик положить голубцы, налить воду и вино, закрыть
кастрюлю крышкой и тушить 12 минут при 100%. Затем вынуть голубцы
и подавать с томатным соусом.