(2 порции) Выдать: 360 г говядины, 20 г растительного масла (без
запаха), 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень
петрушки, перец, соль.
Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перцем, полить
растительным маслом и на полчаса оставить на блюде. Затем
поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования
корочки, но так, чтобы в середине мясо осталось слегка сырым.
Смешать сливочное масло с рубленым репчатым луком, зеленью
петрушки и молотым черным перцем, этим покрыть дно блюда, на него
выложить мясо, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную
баню, где продержать около 10 минут.
При подаче полить соком от жарения мяса и подать с картофелем
ПалЕ, который готовится параллельно.