Лучшими сортами слив для мочения считаются Венгерка
обыкновенная, Венгерка ажанская, Венгерка итальянская, Зимняя и
др. Пригодны плоды уже приятного вкуса, но еще твердые, так как
в процессе мочения они размягчаются.
Сливы, предназначенные для мочения, не должны иметь механических
повреждений. Их сортируют по качеству, моют и укладывают в тару.
Наиболее удобной посудой для мочения слив является маленькие
дубовые бочки емкостью 20-30 литров. Можно использовать
эмалированные ведра и стеклянные бутыли.
Дно бочки выстилают соломой, затем насыпают сливы и сверху
накрывают соломой, салфеткой, кладут кружок, небольшой груз и
заливают рассолом.
Заквашенные сливы становятся готовыми к употреблению через 20-30
дней. Существует несколько наиболее распространенных рецептов
приготовления моченых слив. Правильно заквашенные сливы должны
быть без трещин, иметь кисло - сладкий вкус и характерный
аромат; плоды - мягкие, немного светлее свежих слив, правильной
формы.
Рассол представляет собой прозрачную жидкость розового цвета,
кисло - сладкого вкуса, приятного запаха, газирует. Является
хорошим напитком.
Моченые сливы хранят при 5С тепла в течение 4-5 месяцев.
Рецепт N 1
Сливы - 10кг
Рассол:
мед - 400г
соль - 75г
вода - 5л
Рецепт N 2
Сливы - 10кг
Рассол:
сахар-песок - 150г
соль - 75г
вода - 5л
Рецепт N 3
Сливы - 10кг
Рассол:
сахар-песок - 250г
соль - 75г
лавровый лист - 50г
горчица в порошке - 25г
Рецепт N 4
Сливы - 10кг
Солома ржаная или пшеничная - 150г
Рассол:
сахар-песок - 250г
соль - 150г
солод - 100г
вода - 5л