Мякоть свинины-350 г, мякоть говядины-350 г, свиные уши и хвост
- 300 г, репчатый лук - 400 г, свиной жир - 100 г, сметана - 200
мл, красный молотый перец - 1/2 чай ной ложки, горчица - 1/4
чайной ложки, мука - 2 столовые ложки, 1 лавровый лист, вино -
1/2 стакана, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Хорошо опаленные уши и хвост ошпарить, тщательно промыть и
нарезать маленькими кусочками (в 2см). Вымытое мясо (говядину и
свинину) нарезать такими же кусочками и посолить. Обжарить в
разогретом в кастрюле жире свинину, уши и хвост. Говядину
обжарить последней и сложить в отдельную кастрюлю. В оставшемся
от жаренья жире спассеровать муку с нарезанным ломтиками луком и
положить в кастрюлю с обжаренной говядиной, добавить красный
молотый перец, влить стакан теплой воды и варить 1 час, после
чего заложить поджаренные свинину, уши и хвост, разведенную
горчицу, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности. За 10
минут до подачи к столу влить сметану и вино.
Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.