Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в
кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую
кастрюлю, добавить сахар, цедру лимона и его сок.
Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем
посветлеет и загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный
желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог.
Через 15 мин. подавать на стол.
на 8-10 яблок: 1 лимон, 200г. сахара, 20г. сахарной пудры, 2
белка, 15г. желатина