#####LIST######
2 свиных ушка,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 зубчика чеснока,
2 лавровых листика,
67 горошин черного перца,
корешок петрушки,
зелень,
соль.
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
1 - 2 свареных в мешочек яйца,
соль,
черный молотый перец и зелень по вкусу.
Свиные ушки надо хорошенько опалить, затем помыть теплой водичкой
и поскоблить ножом. Положить в кастрюльку, добавить литр воды,
морковь, лук, петрушку, чеснок, специи и поставить варить на
медленный огонь. Через 2-3 часа, когда ушки станут мягкими, огонь
выключаем. Остужаем их прямо в бульоне, тогда они будут сочнее. А
бульон можно пустить на приготовление холодца. Сваренные свиные
ушки вынимаем, обсушиваем и мелко крошим. Заправляем уксусом,
растительным маслом, жидкими желтками и порезанными яичными
белками, солим, перчим по вкусу, посыпаем рубленой зеленью -
укропом, петрушкой, зеленым лучком и все перемешиваем руками или
большой ложкой. Маринуем 2-3 часа, охлаждаем и подаем крошеные
свиные ушки к столу.