Кабачки консервированные стерилизованные
Соотношение продукта в банках: кабачки 60 - 65%, заливка 35 -
40%.
На банку 1 л:
кабачки - 600 г, чеснок (дольки) - 2 - 4 шт., перец горький
стручковый - 1 г, укроп - 4 - 6 г, мята - 4 - 6 г,
зелень (сельдерей, пастернак,
петрушка 4 - 6 г, белый корень 3-4 г, листья хрена - 1г,
вишневый лист (шт.) - 6, листья смородины - 6 шт., перец
душистый - 6 шт., уксус 6%-ный - 50 - 60 г, соль - 24 - 28 г.
Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления
загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли,
вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности - перец стручковый
горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок -
сортируют, моют.
На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки:
мелкие плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или
дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим
рассолом.
Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения,
фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80 - 85С,
добавляют 1 столовую ложку 80% - ной уксусной кислоты и в
горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в
стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40С и
стерилизуют при 100С: банки вместимостью 0,5 л - 9 мин., 1 л -
15 мин., 3 л - 20 мин.