Мякоть задней части козули-1, 2кг, репчатый лук-1 головка,
чеснок-5 зубков, растительное масло-150мл, помидоры - 400 г, лук-
севок - 300 г, маслины - 80 г, копченая корейка - 80 г, хвосты
раков - 20 штук, эстрагон - 1 пучок, красное вино - 0, 4 л,
сладкий перец - 5 стручков, острый перец - 1 стручок, чабер, соль
и перец по вкусу.
Предварительно замаринованное мясо козули нашпиговать копченой
корейкой, посолить, поперчить и обжарить в масле на сильном огне.
Уложить обжаренное мясо в глубокую кастрюлю вместе с очищенным
луком-севком, очищенными от кожицы и семян и нарезанными
помидорами, маслинами без косточек, чабером, растертым с солью
чесноком, влить стакан воды и поставить кастрюлю в умеренно
нагретую духовку на 50 минут, после чего влить в нее вино,
положить отдельно сваренные хвосты раков и довести до готовности.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на гарнир, с которым
оно варилось. Подавать к столу в горячем или холодном виде,
посыпав мелко нарезанным эстрагоном.