Для приготовления 1 кг нуги требуется 850 г сахарного песка, 2
яичных белка, 70 г кураги или изюма, 100 г очищенных орехов, 2,5
ст. воды.
Сначала нужно сварить, постоянно помешивая, густой сахарный
сироп, остудить. Затем хорошенько взбить его с яичными белками и,
добавив щепотку лимонной кислоты. В полученную смесь поместить
измельченные фрукты и орехи, хорошо перемешать Загустевшую массу
выложить ровным слоем на противень, покрытый промасленной
бумагой, дать застыть, обсыпать сахарной пудрой и разрезать на
кусочки.