Свинина (котлетная часть) - 5 кусков по 150 г, репчатый лук- 2
головки, свиной жир - 100 г, квашеная капуста - 1 кг, красный
молотый перец - 1/2 чайной ложки, сметана - 5 столовых ложек,
мука - 1 столовая ложка, бело вино - 1/2 стакана, соль и перец по
вкусу.
Котлеты посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих
сторон и сложить в другую кастрюлю. В оставшемся жире
спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец
и влить разбавленный теплой водой капустный рассол. Положить
нашинкованную капусту, все перемешать и варить 30 минут, после
чего положить обжаренное мясо и варить еще 30 минут. Выложить
капусту на блюдо, на нее - котлеты, и подавать, полив сметаной.