РУЛЕТ С НАЧИНКАМИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА, МОРКОВИ И ГРИБОВ
Для бисквита: мука - 150 г, яйца - 6 шт., соль по вкусу. Для
начинки из зеленого лука: лук зеленый - 400 г, масло сливочное -
30 г, яйца - 3 шт., соль и перец по вкусу. Для начинки из
моркови: морковь - 300 г, яйца - 2 шт., сметана - 100 г, масло -
50 г, мука - 10 г, молоко - 200 г, сахар-песок - 10 г, соль. Для
начинки из свежих грибов: грибы - 700 г, масло сливочное - 30 г,
сметана - 100 г, лук репчатый - 30 г, мука -10 г, зелень
петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление бисквита. Растереть с солью добела 6 белков.
Белки взбить в крепкую пену. На белки высыпать всю муку, покрыть
сверху взбитыми белками и, осторожно перемешивая ложкой сверху
вниз, перемешать бисквитную массу и вылить на противень, покрытый
смазанной маслом белой бумагой. Осторожно разровнять смоченными
водой руками. Выпечь в духовом шкафу со средним жаром.
Зарумяненный бисквит выложить на доску и вместе с бумагой круто
завернуть рулет так, чтобы бумага осталась сверху. Затем туго
завернуть в салфетку и остудить. Холодный бисквит развернуть,
снять бумагу, разрезать его по длине на 3 равные части. Каждую
часть смазать отдельным фаршем, снова свернуть рулетом, туго
завернуть каждый рулет в салфетку и положить в холодильник. Перед
подачей порезать рулеты на равные круги, уложить "чешуей" на
блюдо, чередуя по цвету начинки. Вокруг рулета положить зеленый
салат и звездочки из вареной моркови.
Получается очень вкусное и яркое по краскам блюдо.
Приготовление начинки из зеленого лука. Лук мелко порезать,
слегка посолить и положить на сковороду с разогретым сливочным
маслом. Непрерывно помешивая, обжаривать до тех пор, пока не
уйдет весь сок, а лук останется зеленым. Крутые яйца вилкой мелко
покрошить, смешать с луком, посолить, поперчить по вкусу,
поставить в холодильник.
Приготовление начинки из моркови. Очищенную промытую морковь
порезать крупными одинаковыми кусочками, сложить в кастрюльку,
залить молоком, посолить, всыпать сахар, добавить одну чайную
ложку сливочного масла, накрыть кастрюльку крышкой, на слабом
огне потушить до мягкости и готовую пропустить через мясорубку
вместе с крутыми яйцами. Чайную ложку сливочного масла растереть
с мукой, влить оставшуюся от тушеной моркови жидкость, дать массе
вскипеть, чтобы она получилась очень густой, снять с плиты,
добавить морковную массу, если надо, подсолить и поставить в
холодильник.
Приготовление начинки из грибов. Очищенные и хорошо промытые
грибы опустить в кипящую подсоленную воду, кипятить 5 мин,
процедить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко
порезать, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить и
поджарить до светло-золотистого цвета; добавить грибы и,
помешивая, жарить минут 15, затем посыпать мукой и, продолжая
мешать, жарить всю массу до тех пор, пока мука не приобретет один
цвет с грибами, после чего добавить сметану, если нужно подсолить
и прогреть, пока вся масса не загустеет. Перемешать с зеленью,
поперчить и остудить.