Цукаты яблочные
Для сиропа: на 1 кг яблок - 2 стакана воды и 1,2 кг сахара.
Можно использовать яблоки с кожицей, а можно и очищенные, спелые
и недозрелые, даже паданцы. Крупные плоды режем на дольки,
мелкие - на половинки или даже берем целиком, лишь накалываем
деревянной шпилькой в нескольких местах.
Опустим яблоки на 5 - 7 минут в кипящую воду, вынем и немедленно
остудим в холодной воде. На той же воде, где мы их кипятили,
приготовим сироп и горячим сиропом зальем яблоки. Отставим
яблоки на 5 - 6 часов, затем снова вскипятим их и поварим в
кипятке 5 - 7 минут. Снова снимем с огня и подождем 10 - 12
часов. Так повторяем раза 2 - 3, пока яблоки не станут
прозрачными. Готовые яблоки откидываем на дуршлаг, дадим стечь
сиропу и подсушим на воздухе или в духовке с приоткрытой
дверцей. Цукаты можно пересыпать сахарным песком, но для
длительного хранения советуем держать их в сиропе.
Цукаты лимонные
Преимущественно употребляются цукаты из лимонной или
апельсиновой корок, которые варятся как варенье из апельсинов.
Отбрасывают на решето, дают стечь сиропу и посыпают сахарным
песком. Можно варить и как киевское сухое варенье, или из корок,
или прямо из фруктов, разрезая их ломтиками вместе с кожицей.