Баклажаны отварить 3-5 минут, дать стечь воде и разрезать вдоль
не до конца. Капусту, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень
мелко нашинковать, перетереть с солью. Смесью начинить баклажаны,
плотно уложить в банки разрезами кверху и залить соленым
раствором.
На 10 кг баклажанов - 1 кочан капусты, 1 кг моркови, 10 корешков
петрушки, 10 шт. крупного болгарского перца, горький перец,
сельдерей, укроп по вкусу.
Рассол: на 1 л воды - 1 ст. ложка соли.